Honungsgodis - tröttnat på kramellkungen

Tänkte göra mig en sats honungsgodis. Är det någon som har försökt sig på denna godisdelikatess och kan ge mig några tips?

När jag googlar honungsgodis så får jag mest fram recept på honungskarameller men jag söker en mjukare konsistens. Mer likt kola eller egentligen fudge.

http://en.wikipedia.org/wiki/Bit-O-Honey

TEX:

Honungskola med limesmak

1 dl honung
100 g smör
2 dl vispgrädde
2 dl socker
Rivet skal från en lime

Smält smöret i en vid, tjockbottnad kastrull. Tillsätt honung, grädde och socker. Koka utan lock under omrörning i ca 15 min. Testa om kolan är klar genom att lägga en klick av smeten i iskallt vatten. Det skall då gå att forma till en seg ganska gast kola.

Tillsätt limeskal och häll upp smeten på en oljad plåt. Låt svalna lite, skär den sedan i bitar. NJUT!

MEN

Jag vill inte koka houngen!

"Varför bör man inte värma honung till 100 grader?
Svar:
Man bör inte värma honung till höga temperaturer av flera skäl. Bland annat leder uppvärmning till att enzymer som finns i honungen förstörs. Ett sådant är diastas vars aktivitet kontrolleras för att avgöra om honungen uppvärmts - det förstörs runt 60 grader.

Ett annat skäl att inte värma honung till höga temperaturer är att det sker förändringar av sockersammansättningen. Honung är en mycket sur produkt (pH omkring 3,9) och om man värmer fruktos i sur miljö bildas furfuraler (viktigast hydroxymetylfurfural -HMF i dagligt tal) som ger konsistens och smakförändringar. HMF halten mäts i honung och får inte överstiga vissa gränsvärden för att det skall betraktas som honung (40 mg/kg).

Vidare finns flyktiga smakämnen som snabbare försvinner från honungen vid uppvärmning. Man bör egentligen aldrig värma större partier honung över 40 grader. Att man sedan kan njuta honung i te och liknande är en annan sak - tiden för uppvärmning är då
Ingemar Fries, SLU
"

Så min fråga är egentligen:

Någon som vet hur man får honung till en tjockare konsistens utan att koka den eller blanda i socker och grädde?
Jag har prövat med olika förtjockningsmedel men jag får det inte riktigt att stelna som jag vill. Dock inte gelatin, men jag går efter en mer naturlig blandning.

Tack på förhand alla godis lovers

Har inte själv provat det för just honung men om du vill ha mera "naturligt" så kanske agar-agar vore bättre än gelatin. Tycker det ger en bättre konsistens för det mesta också.

Honungs godis......amerikanskt recept. Har inte prova men jag skulle kunna tänka mig att det är
Fudge aktigt.

Bit-O-Honey Candy
1 cup honey
1 cup chunky peanut butter
2 cups dry powdered milk

Directions:
Melt honey and peanut butter together in microwave. Add dry powdered milk and knead well. Roll out on wax paper. Cut in strips and roll into pillows. Wrap in wax paper to store.

This recipe from CDKitchen for Bit-O-Honey Candy serves/makes 6

Om du vill tjockna en honungssås - säga för att göra honung-vitlök revbensspjäll -- kuzu fungerar bra. Om du vill göra en gelé eller marmelad, använd agar flingor istället.

http://www.clearspring.co.uk/japanes...s/organic_kuzu
http://www.clearspring.co.uk/search/node/agar

Och om du bor i Göteborg kan du köpa båda dessa i hälso-butik Vasaplatsen. Kuzu är svårt att hitta, men agar finns i de flesta asiatiska livsmedelsaffär.

Flyttar från matlagning till dessert-forumet.

/mod

När jag var liten fanns det en butik som sålde honungskarameller i små blåa påsar.. Goda som fan.. Tror inte att dom går att få tag i längre tyvär