bok om näringslära för biokemister

Jag söker en bok om näringslära på "molekylärbiologisk nivå"; näringsämnens struktur, deras funktion på cellulär nivå, hur dessa näringsämnen påverkas av t ex upphettning och nedkylning (d.v.s. tillagningen och nedfrysning av mat) m.m.

Någon av er som har något bra tips?

Jag har inte läst någon, men en sökning på strängen Molecular Nutrition i LIBRIS genererar följande sökresultat: http://libris.kb.se/hitlist?d=libris...&hist=true&p=1