Vad kan jag göra på innanlår av rådjur?

Jag har gjort (Hjort höhöhö) råbiff på kronhjort med fint resultat. Som DePaul påpekar så är det viktigt att ansa köttet så mycket som möjligt, då viltfett har en litet säregen smak. Vissa älskar det och vissa gillar det inte. (Jag hör till "Inte-falangen" haha) Sedan så skulle jag kanske inte välja just innanlåret (Om det inte skall finmalas dvs) till just råbiff. Filén är mer lättuggad om man säger så

Skrapar man den så kan det väl inte vara så stor skillnad mellan filén och innanlåret eller?

Men viltsmaken är ju nåt man gillar eller inte, enklast är väl att välja rätt råvara.

När det gäller rådjur för mig så är det inte sådär jättestor skillnad på styckesdetaljerna rent smakmässigt, speciellt eftersom att jag trimmar bort allt synligt fett. De delar som är mest fettinsprängda brukar jag dessutom låta ligga och dra i mjölk någon dag eller två för att mildra den värsta fettsmaken.

Angående filén så är den mindre "Vältränad" och är därför mörare, vilket gör den bättre lämpad till råbiff. Innanlåret behöver mera stryk innan det är tuggvänligt om man säger så haha. Om man däremot skulle laga råbiff på finmalt så skulle jag definitivt välja innanlåret!

Tjälknöl lär ju bli kanon på innanlår.

Detta med att mjölkdra allt från lever till annat[kött] är märkligt för mig. Jag gillar lite olika smaker. Det enda jag kan påminna mig ha ätit av rådjur är sadeln med gräddsås och den var fantastisk.

Har tyvärr inte rådjur på markerna, och har nåt emot att köpa kött när man kan jaga själv eller som vi gör med fåren - köper lamm på försommaren och låter gräsklipparna beta av en äng under sommaren för att sedan slakta dom på hösten.

Kan ha lite problem med vissa maträtter/snacks ifrån Isaan, igår kom tjejen hem med friterade insekter. Men även torkad bläckfisk som luktar gammal strumpa är jag inte så förtjust i, men när det gäller vilt i Sverige så skulle jag nog inte backa på nåt.

Just när man skrapar köttet så fick jag för mig att det inte spelar så stor roll vilken styckdetalj man använder. Men där kan jag naturligtvis ha fel. Råbiff är ju ganska beroende på råvaran, grillar man ihjäl köttslamsan så spelar det nog mindre roll vad man förstört.

Jo kött är kött! Jag håller med dig där! Det är mest inlärda beteenden när folk säger "Usch! Hur fan kan du äta det där!?!" Dock så uppskattar inte alla skarpa viltsmaker, och då är ett mjölkbad ett bra sätt att tona ned nyanserna litet.

Min hustru t.ex tycker att vi nordbor är rätt vidriga som käkar häst. Dock så har jag vid ett flertal tillfällen serverat både hästbiff och prima hästfilé till henne utan mankemang! Så länge som att hon tror att det är Kossan Mu som ligger på tallriken så är allt frid och fröjd

Grilla råbiff? Tar inte det bort hela poängen? En grillad råbiff blir ju i princip en hamburgare?
Råbiff för mig är finhackat (Ej malet) mört kött som man sedan blandar ihop med tillbehören när man fått den på tallriken. (Finhackad gul lök, dito saltgurka, äggula och litet kapris är min favorit)

Absolut! Bästa biten att laga Tjälknöl på enligt mig!

Nä, jag menar om man använder köttet på ett annat sätt - tex kremerar det i grillen. Så spelar det inte så stor roll vad det är man har förstört. Det smakar likadant i alla fall.

Jo du har rätt. Kol smakar kol vad än nu kolet var från början