Jag tolkar din fråga som att du tänker dig utsätta instrumentet för ganska extremt väder.
En saxofon med rörblad etc helt i plast eller en tvärflöjt kanske håller för lite vatten men får problem när det blir mer. Instrument med "lock" över hålen kan få problem med packningarna, och om det kommer vatten i hålen påverkar det deras storlek och därmed tonen. Det är också svårt att spela tvärflöjt i regn när det hela tiden kommer vatten på läpparna. Blockflöjt och liknande har samma problem, och även om materialet tål vatten slutar det funka när det kommer vatten i munstycket.
Mässingsblås, alltså trumpet, trombon etc,är nog att föredra. Du kan i princip spela under ett duschmunstycke, så länge luft/vatten-kvoten är tillräckligt hög för att du ska kunna andas
Vad du väljer av trumpet, trombon etc beror nog mer på andra saker än vattentåligheten.
Om dina tänkta spelförhållanden är LITE mindre extrema och du inte behöver fullt så mycket volym så är munspel mycket trevliga. Som så ofta får man vad man betalar för, men jämfört med andra instrument är munspel sjukt prisvärda. Ett relativt ljudstarkt, topp-notch proffsmunspel går loss på 3-4 tusen, att jämföra med vad en proffsgitarr kostar, och för 7-800 kan du få ett sjyst instrument som tål mer vatten än de flesta musiker behöver utstå.