Normalt sett arrenderar man en lokal (eller hyr tidsbegränsat blir det väl snarare) med inventarier och kanske en avgift för att använda namnet fortsatt med en procent på omsättningen + fast avgift.
Lägenheten blir nog att beskatta som förmån på värdet av motsvarande bostad, om den nu ska användas av dig som bostad.
Bolaget bör du stå för själv och har därav full kontroll, men kolla först med leverantörer etc. så inte nuvarande har lev-skulder och liknande och att du kan få ta över eller använda samma avtal.
Vad det kostar finns ingen mall på, beror helt på läge, kundflöden, ort och annat.
Ta en titt på tidigare bokslut för verksamheten och be om hjälp av någon ekonom så får du garanterat svar på om det är en lönsam idé eller inte utifrån vad ägaren vill ha i arrende per månad eller år.