Några problem av att öppna och smaka innan det jäst ut helt?

Har satt två stycken jäshinkar med vinsats, en med ekspån och en utan. Båda fick lite extra skjuts med tillsatt honung för att öka procenten lite. Det har jäst på fint i snart 4 veckor i båda.

Jag har senaste veckan varit nyfiken och öppnat den ena jäshinken och tagit ut smakprov några gånger. Smakar såklart jäst men annars gott, god nedkyld med is. Kanske 10-14%, inte sött men inte helt torrt heller.

Jag tänkte inte på att jag kanske syresatt vinet igen när jag var där och petade med en glasburk. Annars rena händer och verktyg men knappast desinficerade.

- Påverkas vinet av att jag introducerat nytt syre i hinken och säkert litegrann i själva vinet?
- Tror ni jag kan ha förstört vinet med några bakterier som slunkit ned?

Visst borde det gå bra att buteljera och lagra flaskorna i några år (om de mot förmodan inte går åt tidigare) eller tror ni hållbarheten påverkas?

Jag tror inte du behöver oroa dig, dock har jag inte personligen gjort vin. Jag skulle nog rekommendera jästdödare innan långvarig buteljering.

Jag har gjort sima, typ kolsyrat vin, som jag buteljerat. Den bästa blev som champagne men den levde bara ett par veckor innan den tog slut.

Jag brygger inte vin, men när det gäller ölbryggning är det big no-no att öppna jäskärlet, men då på grund av risken för oxidation. Risken för att tillföra något som inte hör hemma i vinet är också ganska stor om man är i och slabbar med burkar och händer, ska du absolut ta ett prov använd en sk. vintjuv och decinficera den innan.

Tips om du ska jäsa fler gånger är att skaffa ett jäskärl med kran eller montera en kran i det du har.
Skaffa också en hydrometer så att du kan ha koll på när det jäst ut.

Vad körde du för vinsats och hur mycket extra honung hade du i?

Vin som har +10% är oftast inte alls känsliga för öppna jäskärlet.
Och många vindproducenter jäser i öppna kärl.
Skulle säga ett vin som jäst i 14 dagar, så behöver man inte desinficera kärlet man använder för ta ut vinet, men rent bör ju det vara i alla fall.

Och bästa rådet är precis som du säger och en ochelemätare, för utan den så kan man inte med säkerhet veta vad som skett i sitt vin.