Tunnbröd - Diskussion, bakning och recept

Jag har bakat lite mjuka tunnbröd senaste tiden. Väldigt goda. Har nu köpt en kruskavel också.
Är inte så van med att baka med hjorthornssalt och är det nån som kan förklara vad det blir för skillnad kontra jäst?
Har bara bakat drömmar med saltet.

Hur många jäsningar brukar ni göra? Jag har jäst degen, format och kavlat ut platta bröd och kört in i ugnen efter bara några minuter för att dom inte ska jäsa upp och bli tjocka som tekakor innan jag gräddar dom.