Vilken sås bäst till Pyttipanna? (och tillbehör)

Bearnaise, senapsmajo, senapsgrädde, cafe de paris, rödvinssås, ostsås, tomatsås och min favorit... rå äggula.

Den måste vara "rykande" färsk då gräv efter bästa datum men äggula och lite extra svartpeppar är så förbannat gott.

Stekte i dag tärnad potatis (på burk) och lök, inget kött i då det skulle serveras till biffar av malet nötkött.

När potatis och lök var färdigstekt så hällde jag på en äggula med lite mjölk och en tesked dijon istället för grädde och dijon. Alltså a la carbonara.

Tyckte det blev godare än gräddstuvat, alltså riktigt bra, så nu får min nästa pytt också den behandlingen. Kanske med en skvätt worcester också.

Lätta alternativ till grädde funkar ochså som mjölk.. I en bolognese eller köttfärsås så vill vissa dränka den med fullfet grädde (mastigt).. mjölk räcker om man vill jämna ut den på nåt sätt ibland när man känner för det

Traditionellt standardmässigt att ha bara mjölk till tex en stuvad potatis (och ingen grädde men smör)
men vill man ha i grädde så kör såklart

Vitsen nu var att jag bytte grädde (som i gräddstuvad pytt) mot äggula. Att jag sedan hade i en skvätt mjölk var för att det ägget inte skulle koagulera för snabbt och få klumpar.

Ja det blir bra.. en liten äggstanning

Näe, ingen äggstanning. På samma sätt som att hotellens äggröra till frukosten inte är en äggröra utan snarare en omelett.

Jämför med en carbonara, där gulan får en krämig konsistens som är väldigt lik grädde. Och anledningen till att många tror att carbonara innehåller grädde.

Vet inte hur du menar nu ?.. ja de viktigaste är ju att du får krämighet av äggulan så den inte koagulerar
Sen beroende på hur varm din pyttepanna är relativt dina ägg och din ev lätt uppvärmd mjölk, pastavatten, buljongvatten med redning, whatever så

Äggvita koagulerar vid 62 till 65 grader. Äggula koagulerar vid 65 till 70 grader. "64-gradersägg" sägs vara den perfekta konsistensen.

en äggstanning mix med mycket mindre mjölk med mer ägg behöver inte stanna bara för jag gav förslag om det

Vid en äggstanning har ägget stelnat. Om du gör en carbonara så stelnar inte ägget. Därav krämigheten. Densamma som jag vill uppnå med äggula i min pytt.

En perfekt äggröra stannar man innan den koagulerar helt, med något kallt som smör, grädde...

Ja jag hann inte redigera ..men läs sista stycket i mitt förra inlägg så svarar jag på just det
Jag kallar det bara för "äggstanning" pga man lägger ihop ägg med mjölk men vill inte att det ska stanna
i detta fall. MEn jag kan förstå att du missförstod det... inget ska stanna alltså

Faller mig helt i smaken också 😃

Med tanke på att det klassiska receptet är "ta vad du har hemma, tärna det och stek" så finns det nog inget "korrekt"

Det skulle nog bli en trevlig kväll med öl, ägg och pyttipannaingredienser där vi försöker få till den perfekta pytten "med sås" :-)
Precis. Exakt på gränsen. Som en perfekt äggröra eller en suverän carbonara.

Lite så blir det när man bara häller en gula över pytten.