Citat:
Ursprungligen postat av
dePaul
Varför inte?
Poängen är att inte låta potatisen komma i kontakt med själva vattnet, utan använda en insats i någon form som lyfter den från botten och tillåter ångan att verka. Potatisen blir således ångkokt med det mesta av smaken kvar - till skillnad från traditionell kokning.
Det enda man måste tänka på är att det går mycket fort. Det är svårt att ge några generella tider men personligen så tar jag av kokaren från plattan så fort den börjar pysa + 2 minuter (gäller höst/vinterpotatis av halvfast typ). Man får helt enkelt testa sig fram.
~Paul~
Det verkar finnas noll och ingen vettig info på nätet om just ångkokning under tryck.
Då söker man upp norra halvklotets egen köksguru; dePaul.
Jag har IKEAS senare variant av tryckkokare kallad VÄRDESÄTTA.
Har jagat länge efter en insats till denna men det finns inte.
Nu kom jag dock över en insats från IKEAS gamla tryckkokare DILLKÖTT.
Denna passar perfekt och invigdes idag.
En drös på 12-15 medelstora King Edward skalades utan kontakt med vatten och lades på insatsen. Ej delade.
Tryckkokaren förvärmdes med 1,5 dl vatten till kok och insatsen med potatisen sattes i.
Fullt tryck 1,6 bar (ger ca 125 C).
10 min under tryck, stäng av plattan och låt stå 5 min med tryck.
Potatisen var väl genomkokt och oskadd.
Skulle haft mer vatten i kokaren, typ 4 dl, för det kokade torrt det sista.
Hursom; perfekt potatismos. Har aldrig fått till så gött mos förr med sådan smak.
![Smile](https://static.flashback.org/img/smilies2/smile1.gif)
Och på så kort tid.
Så nu till frågan; vad bör man ångkoka under tryck och hur länge? Känner en hel värld öppna sig.