spröd skorpa på brödet

förr tyckte jag att jag fick en rätt så tunn, brun ,krispig skorpa på brödet.
numera blir den mera tjock och seg
god men det skulle vara trevligt med den andra typen
detta sker oavsett om det är surdeg eller jäst
och oavsett om jag bakar direkt i ugn eller gryta i ugn
tips?
jag skulle vilja att dom blir som vissa franskbrödbullar,
jämnt bruna och krakelerade

Pensla med mjolk

Se till att fixa lite ånga i ugnen under gräddningen.

Detta!
När du sätter brödet i ugnen så kasta en kopp vatten in i ugnen och stäng ugnsluckan.

Lägg in en plåt under plåten du gräddar brödet på och släng in några isbitar. Öppna ugnen efter halva tiden och släpp ut ånga, stäng igen. Ha brödet på eftervärme med ugnsluckan öppen en stund efter gräddning.

Vilken temperatur gräddar du brödet på?

först 250, sedan sänker jag till 225 och gärna i gryta i ugnen