1kg salt i pasta vattnet, ingen gul lök, ingen selleri, ingen morot(han använder socker istället), Massvis med Smör & olja för enbart 500g blandfärs, skryter om att han gör en bättre bolognese än majoriteten av Italienare.
Vänder mig till alla köttfärssås-fantaster
Alltså det här kan ju verkligen inte vara någon vidare bolognese öht? Att allt sändes på Mästerkocken gör det hela bara ännu värre.
Google säger att det är 36 till 38 gram salt per liter vatten i Medelhavet, så salt ska pastavattnet vara för det har Paolo sagt och hans farsa kommer från Neapel.
Google säger att det är 36 till 38 gram salt per liter vatten i Medelhavet, så salt ska pastavattnet vara för det har Paolo sagt och hans farsa kommer från Neapel.
Ät och håll käft.
Okej men nu handlar tråden om Per Mobergs recept och inte något med Paolo.
2,5% salt i vattnet, inte som medelhavet utan snarare i Nordsjön... Sen är hela hans Bolognese åt helvete. Han är en pajas. På vilka grunder kallar han sig kock? Han är väl skådis?
Jag har inte ätit någonting Morberg tillagat, men jag har ätit pasta i Italien och utan att veta hur mycket salt de faktiskt haft i pastavattnet så är det gott som fan och betydligt saltare än vad man får i Sverige.
Här är Academia Italiana della Cucinas, den italienska köksakademiens, 'officiella' recept:
• Coarsely ground beef (see note): 1 lb (400g)
• Fresh pork pancetta, slices: 6 oz (150g)
• ½ onion, peeled: about 2 oz (60g)
• 1 medium carrot, peeled: about 2 oz (60g)
• 1 celery stalk, trimmed: about 2 oz (60g)
• ½ cup (1 glass) of red or white wine
• Strained tomatoes: 7 oz (200g)
• Tomato paste (double-concentrated): 1 tbsp
• ½ cup (1 glass) of whole milk (optional)
• Light meat or vegetable broth (or stock cubes)
• Extra virgin olive oil: 3 tbsp
• Salt and pepper
Note
Traditionally, in Bologna hanger or skirt steak is used (the diaphragm of the beef, which is difficult
to find today). In lieu or in addition, favour anterior cuts, rich in collagen, such as shoulder or
chuck, brisket, plate or flank. Combinations are acceptable, as is the modern technique of
browning the meat separately and then adding it to the softened minced vegetables in the pan.
Permitted variants:
• Mixed beef and pork (about 60% beef)
• Meat minced with a knife
• Cured pancetta instead of fresh pancetta
• A pinch of nutmeg
Unacceptable variants:
• Veal
• Smoked pancetta or bacon
• Only pork
• Garlic, rosemary, parsley or other herbs and spices
• Brandy instead of wine
• Flour as a thickening agent
Ragù alla bolognese can be enriched with:
• Chicken livers, hearts and gizzards
• Peeled and crumbled pork sausage
• Blanched peas, added at the end of cooking
• Dried porcini, rehydrated
__________________
Senast redigerad av WP52 2024-11-02 kl. 21:09.
Okej men nu handlar tråden om Per Mobergs recept och inte något med Paolo.
Fast vad är det som är fel? Det är ju inte ett kilo salt han använder och sockret är ju inte istället för morot.
Hela inslaget belyste att att lagar en bolognese olika.
Jag tycker det ser gott ut! Den blonda tjejen tittar dock på Morberg som om det stod en neurosedynskadad heffaklump i köket. Antingen är hon fascinerad över det oortodoxa bolognesekoket, eller så tycker hon att Per förvanskar 500g prima blandfärs. Trist att man inte fick höra deltagarnas åsikter om såsen.
Fast vad är det som är fel? Det är ju inte ett kilo salt han använder och sockret är ju inte istället för morot.
Hela inslaget belyste att att lagar en bolognese olika.
Grejen är väl att det retar folk, bolognäs är bolognäs. Det kanske är en jättegod köttfärssås, men vissa nördar riskerar att få stroke bara av att se klippet.
Egentligen är det inte konstigare än att ha persilja i carbonara.
Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!
