Minskar C-vitamin innehållet i potatisen när man tillverkar chips?

Potatis är C-vitaminrik.

Minskar chipstilverkningen innehållet av C-vitamin?

Ja, avsevärt. Vitamin C är vattenlöslig och blir instabilt snabbt så fort det utsätts för värme.

Ja, C-vitaminhalten i potatis minskar avsevärt när man tillverkar chips. Detta beror bland annat på att c-vitamin är värmekänsligt och bryts ner vid höga temperaturer. När man friterar potatis för att tillverka chips gör man de i temperaturer runt 170-180°C, vilket förstör det mesta av C-vitaminet.

Fast då borde väl C-vitaminet minska även när man kokar eller steker potatisen? Vilket rimligen bör vara klart vanligare än att äta den rå.

Det gör den, och man kan äta rå potatis!

Okej, där ser man! Tack för svaret, då lärde jag mig något nytt idag också!

(Jo jag vet att man kan äta rå potatis, men det är nog väldigt ovanligt att någon gör det.)

Däremot mättar inte rå potatis alls lika bra som kokt potatis.

Dessutom värms inte potatisen upp så mycket när man kokar den som när man friterar den. Därför innehåller kokt potatis betydligt mer C-vitamin är friterad potatis/potatischips.

Det går även att pickla potatis och på så sätt undvika att värma upp den.

Så om lever på lite chips o nåt protein så kan man drabbas av skörbjugg? Pga c-vitaminbrist?

Ja det är möjligt men stärkelsen i rå potatis kan inte vår kropp tillgodogöra sig hur som helst.

(Jag tror att man kan djupfrysa rå potatis för att stärkelsen ska kunna spjälkas på det sättet men jag är osäker.)

Jag hade nog föredragit andra sätt att få i mig c-vitamin än rå potatis.

Ja. Kokt potatis är i så fall bättre. (Även om kanske C-vitaminhalten är något lägre i den kokta varianten.)