Baka bröd utan socker + jäst.

Hur går det till när man jäser bröd utan socker, Vad har jästen att bita utav ?

Det räcker med en matsked honung till 0,5 liter degspad för att det ska jäsa med kronjäst. Denna matsked honung blir till alkohol under jäsningen. Alkoholen ångar bort vid gräddningen. Voila, inget socker kvar. Problem solved?

Dumheter!

Mjölet innehåller naturligt enzymer som bryter ned stärkelsen till glukos och maltos som jästcellerna kan leva av. Men mjölet innehåller också mjölksyrabakterier och vildjäst, så man behöver inte tillsätta jäst heller utan kan baka med surdeg

Rätt mig om jag har fel men jästen jäser med hjälp av mjölet.
För att komma igång snabbare så kan man tillsätta socker.

Socker kan bytas ut mot sirap eller honung.

Bröd som inte innehåller socker hur jäser det ?
Med honung och sirap kan man förestå fast om även dessa inte används.
Hur jäsa bröd som inte innehåller varken socker, surdeg, honung eller sirap ?

Jästsvampen äter stärkelsen(polysackarider) i mjölet men det går långsammare än om du tillsätter socker(monosackarider) eller vad är frågan?

Min fråga är då; hur effektivt är det utan socker osv för jästen att få degen att jäsa ?

Jag har inte så mycket erfarenhet själv men det är nog inge problem alls om du köper rätt jäst, den blå om det är kronjäst den är till för stärkelserika degar, det brukar väl normalt vara någon matsked socker i en matbrödsdeg, kanske att man jäser degen någon extra kvart utan detta(jag gissar lite här) men det syns ju när du är i igång

Tack för svar.

Sötma i (mat)bröd kan fås av riven morot, banan, russin, bär med mera. Degar jäser så länge det finns mjöl, jäst och vätska. Tillsätt aldrig socker!

Vadå "tillsätt aldrig socker"? Motivera varför? Tycker själv det blir bättre resultat med socker i degen, brukar själv köra med sirap som jag även tycker brukar ge god smak till brödet(även om jästen äter upp det söta). Konsistensen blir bättre och brödet luftigare med lite socker i degen enligt mig. Är man sockerofob så borde man veta att jästen förbrukar allt socker så länge det tillsätts i måttliga mängder.

Matbröd i affär har massor tillsatt socker. Hemmabagaren gör det bara i vissa bröd.

Eftersom du normalt inte vill att degen jäser snabbt så är det få som tillsätter socker sv den anledningen.

Socker är en smakfråga. Vad man gillar.