Tänka på när man öppnar resturang?

Hej. Jag är vuxen men frågar åt en kompis som är 15 år. Han har erfarenhet av matlagning då han lagar mat 7 dagar i veckan, hens hkk:s lärare säger själv att han är bättre ön han på laga mat, har flitigt lagat mat sen han var 6. Han vill öppna en restaurang, när han gått ur gymnasiet. Hans vision är lokalproducerad mat, främst kött & BBQ men även vegetariska alternativ till en rimlig peng men han vill inte gå restauranglinjen då han kommer bli låst till att bli kock då (han kan inte tänka sig att jobba åt andra) på gymnasiet. Är det möjligt för han att öppna resturang utan någon egentlig utbildning, hans frågor är följande:
-Var söker man tillstånd att öppna resturang?
-Han undrar hur stort kapital han kommer behöva? (Han kan låna nån miljon från hans föräldrar men tvivlar att det kommer räcka)
-Finns det bidrag att söka?
-Vad är viktigt att tänka på för att driva resturang

Han bad mig tacka för alla seriösa svar
Kan tilllägga att jag bor i småland

*Till admin notera att jag frågar åt en kompis och är själv vuxen*

Var bor din kompis då?

Kan inte din kompis googla dessa frågor, eller be en av sina myndiga vänner att googla åt honom?

Kan dock besvara två av frågorna som jag misstänker kommer bli lite svårare att hitta information på. Kapitalbehovet kommer variera oerhört mycket beroende på var restaurangen ska öppnas. Din vän har dock rätt i att 1 miljon kr inte kommer att räcka så långt om placeringen ska vara i en större stad.

Tänk på kostnaderna, det är en tuff bransch med ganska låga marginaler för mindre restauranger som inte blivit populära. Räkna på kostnaderna flera gånger och avrunda alla kostnader uppåt och intäkter nedåt.

Bara för att man går en viss utbildning blir man inte låst vid det jobbet och måste jobba som det resten av livet. Det är också tämligen vanligt att kockar startar egna restauranger.

Fördelen ned att gå t ex restaurang- och livsmedelsprogrammet är att man lär sig alla matlagningsknep, att budgetera, att beräkna hur mycket mat som ska köpas in etc. Så man får mycket gratis.

Det man måste ha för att kunna starta en restaurang är mycket pengar. Man måste betala hyran, inredning, inköp av mat etc innan man fått sin första kund. Man måste också ha mycket pengar i väntan på att restaurangen går bra och för de dagar/månader som restaurangen av någon anledningen inte går bra eller inte kan ha ha öppet.

Man måste också anställa minst en person till som står i kassan, serverar, plockar undan disk. Är det långa öppettider behövs det minst två personer. Löner, arbetstagareavgifter och hyran är tre tunga kostnader, så det gäller att ha byggt upp en rejäl slant på banken, så man har råd med det oavsett vad som händer.

Sen ska man ju också ha en egen inkomst. I början måste man ha pengar undanlagd för att leva på. Och man måste även fundera och budgetera över hur många månader man har på sig att få restaurangen på fötter och när man ska ge upp. Dvs hur länge pengarna räcker.

Det är enklare att köpa en redan existerande restaurang. Eller en matvagn/foodtruck.

Så din kompis ska se till att jobba som kock i så många timmar han kan i x antal år för att få ihop en massa, massa pengar.

Ja, det är få som startar från noll. De flesta köper en restaurang/pizzeria som redan finns och låter sin familj jobba där = mindre lönekostnad.

Vill man ha en restaurang och inte en pizzeria, är konkurrensen stenhård. Det är troligen fler som köper snabbbmat, tacos, sushi och pizza än som går på en ”riktig” restaurang.

Tack för givande svar

Personligen skulle jag nog satsa på restaurangskola ändå, för att få med mycket kunskap. Alternativt plugga någon form av företagarutbildning.
Oavsett blir det långa dagar och ont om ledighet. Tänk mycket på var restaurangen ska vara och vilken sorts mat man vill servera. Håll menyn liten (dvs inte 100+ rätter).

Hans vision är steakhouse/ American BBQ men även ett stort utbud av vegetariskt. Han tänker väl 20-30rätter. Kan han välja till företagarutbildning på alla gymnasium elr varierar det vilken linje? (Han funderar på att börja samhäll, juridiklinjen)

Man är ganska dum om man inte vill studera matlagning och företagsekonomi om målet är att driva restaurang. Lite som att starta företag och vägra lära sig enkel bokföring.

En restaurang lever på sitt varumärke och renommé. Inget som kommer av sig självt.

Be din vän att välja en annan bransch.

Självklart ska grabben gå på restaurangskola. Där kan han knyta kontakter och erhålla matnyttig kunskap. Många av lärarna driver eller har tidigare ägt restauranger. Hur är en samhällsutbildning relevant i restaurangbranschen? Jobba som kock i minst fem år, känn efter och planera och få en praktisk förståelse för hur det är att driva ett ställe, stressen och svetten.

Ett tips är att börja i mindre skala, 5-10 rätter istället för att slå på stora trumman med 30 stycken likt något kinahak eller pizzeria, om det är fine dining han vill pyssla med. Mindre kök, mindre bord, mindre rätter, mindre personal och i förlängningen mindre kostnader. Det är förövrigt drycken du drar inte mest cash på.

Så du tror inte det är möjligt att gå på samhäll med tillvald företagsverksamhet?

Restaurangskola är en mycket bra idé.
Råvarukunskap, ekonomi, matlagning och HACCP är grundläggande kunskaper.
Dessutom är restaurangskola ett bra sätt att bygga upp ett kontaktnät.

Efter restaurangskolan är det läge att jobba 5-10 år på olika typer av krogar för ren erfarenhet och kontakter.

Beroende på hur man vill leva som krögare bör man ha ett startkapital på 3-5 miljoner för att öppna krog, räkna med att inte kunna ta ut lön dom första 3 åren av verksamheten.

Att man lagar mat flera gånger i veckan är ingen garanti för att man fungerar som krögare, så en relevant utbildning är viktig.
I restaurangskolan med mycket praktik får man läge att känna efter om man trivs i branschen.
Det är jobb sju dagar i veckan som krögare, tufft som fan men väldigt roligt om verksamheten funkar.

Klart att det är möjligt. Men vad skulle han lära sig där som har någon relevans för hur det är att bedriva en restaurangverksamhet? På en restaurangskola lär han sig hur man driver ett kök, livsmedelshygien, service och annan relevant kunskap. Om han vill syssla med mat, så är det där han ska gå inte någon pajasutbildning.