Vi som lagar mat sous vide

Ok, då är jag med.

Delade de två benen i 4 lika stora delar.
En påsa st maria revbenskrydda över benen som är torkade och räddade från "hinnan"
Ner i fyra olika påsar
Ner med en skvätt Sweet baby ray
Förslut påsen med vacuum
Ner i sous vide 64 grader i 18 timmar
spara i kylen i sina påsar tills dom ska på grillen ~8-10 timmar efter sousvide är klar
Enkel glace med honung/olja/japanska soya penslas under gasolgrillen

Något allvarligt fel?

Risken att peta hål i påsarna med vassa ben. Men annars så, tja, why not.

Kamben är bland de bästa som du kan köra sous vide. Men dra ner till 60 grader - det räcker. Kör dubbla tiden. Fettet gelatiniseras och det blir fantastiskt. Kör dem sen en sväng i ugn på runt 200 grader, du ser när de är klara för då ploppar benen snyggt fram. Gör en egen rub med en massa brunt socker som kryddning.

Ha aldrig sous vide-mat kvar i påsen du kört i. Du främjar otrevliga anaeroba bakteriella hemskheter om du gör så. Lägg i ny påse.

ICA kan köpa in kamben som är sous vide-tillagade och dessa bränns på i ugnen på ca 225 grader ca 5 minuter sedan pensla på glaze och kör 3 minuter till.

Så jäkla goda för hur enkelt dessa är, sous vide är kronprinsen till långkoksbehövande köttdetaljer efter rökugnen.

Har en hel fläskarré som ska tillagas. Tänkte att den får vara i den förpackningen den kom i och ned i vattenbadet. Därefter när den är klar blåser jag på den i stekpanna.

Men vad skulle ni rekommendera för temp? 77 grader? och hur länge?

Trådar sammanfogade.

Mod.

Orkar inte passa glöggrytan så allt åkte ner i en flaska som får stå på 70 grader i sous-vide-badet några timmar.