2010-04-06, 14:51
#1
En trd som jag sjlv tycker behvs. Finns s otroligt mycket att sga om te, samtidigt finns det s mnga missfrstnd och myter. Tebgeri r lika respektabelt som vinbgeri i mnga lnder, men i vst s rcker det med att kpa lsviktste fr att kunna kalla sig en teexpert. Jag r inte expert p ngot stt, men har lst en del. Mycket av det som str hr r "direkt" hmtat ur "Te" av Petter Bjerke och Vernon Mauris, en mycket bra bok fr den som vill frdjupa sig mer. Finns att kpa fr ~200 spnn p Stockholm Tea Centre.
Vad r te?
Mnga verkar tro att te r vilken vtska som helst som man ltit organiskt material skjuda i. Sdant kallas oftast fr "telst te", och jag tnker inte g in p det s mycket i den hr trden.
Te, i ordets rtta bemrkning, r den dryck som framstlls av unga bladskott frn tebusken, Camellia sinensis, som frekommer i tv underarter; Camellia sinsensis sinsensis och Camellia sinsensis assamica. Den frstnmda hrstmmar frn Kina och den senare frn Indien. I tusentals r knde omvrlden enbart till den kinesiska varianten, innan den indiska "upptcktes" under mitten av 1800-talet. Lokalbefolkningen hade dock anvnt teet under lng tid.
Underarterna finns fortfarande kvar, men framfrallt korsas dessa p olika stt.
Camellia sinsensis sinsensis anses ge en elegantare, blommig aromatisk smak, medan Camellia sinsensis assamica har en robustare, jordig smak.
Samma teblad kan frdlas till ett ltt grnt te, eller ett kraftigt svart.
-------------------------------------------------------------------------------
Grna teer.
Grna teer utstts inte fr den torkningsprocess som svarta teer gr. Teet utstts fr en upphettningsprocess vilken ddar de enzymer som fr tebladen att oxidera. Drefter rullas de oftast, fr hand eller med maskin. Japanerna brukar nga sina grna teer, medan kineserna rostar dem. Detta ger olika resultat i bde form, frg och smak.
Mnga tycker att grnt te r ganska trkigt. Det kan i mnga fall bero p teet, men i mnga fall r det bryggningen som r boven i dramat. Ett vbryggt, fint grnt te r en aromatisk upplevelse
Smaken r subtil men komplex. Japanska grna teer tenderar att smaka algigt, sjgrsigt. Kinesista teer smakar oftast rtigare, grsigare.
Vita teer.
Vita teer r inte srskilt vanliga, och vita teer med kvalitet r nnu ovanligare. I princip r tebladen, oftast bara knopparna, plockade och torkade, inte rullade eller upphettade p ngot stt. Detta ger vitt te en ren smak som sdermalmshipstern skulle finna trist. "Varmt vatten" r vad de flesta sger nr de smakar vitt te fr frsta gngen. Vitt te utmrks av sin milda, staktiga smak. Gr att brygga flera gnger.
Gula teer.
Jag har sjlv aldrig druckit gula teer, men det ska vara vldigt likt grna teer. Det som skiljer gula teer frn grna teer r att de ftt ligga och svalna en aning under ngon form av tyg, vilket ger det en gul nyans. Gult te r sllsynt och har lnge varit frebehllet den kinesiska verklassen. Priset blir drefter.
Oolongte.
Oolong r ett slags mellanting mellan grnt och svart te. Detta tack vare att de bara blivit delvis oxiderade. Men talar ofta om ljusa oolongteer och mrka oolongteer - beroende p hur lngt oxideringsprocessen gtt. De ljusaste smakar nstan som grna teer, och de mrka nstan som svarta. Detta gr oolongteet till en otroligt bred kategori. Det r ocks en av de svraste tesorterna att producera eftersom man mste hetta upp teet vid rtt tidpunkt fr nskat resultat.
Svart te.
Svart te har aldrig varit srskilt populrt i Kina, men det lmpade mycket bra fr export och blev otroligt populrt i vst. 1886 importerade England hela 77 000 ton te frn Kina. Nstan allt gr n idag p export.
Svart te r oftast det vi i vst syftar till nr vi talar om te. Det r te som har ftt torka en aning, fr att sedan rullas, finfrdelas och drefter oxideras. Nr temakaren anser att oxideringen r frdig s hettas teet upp i en ugn fr att avbryta processen samt bli av med resterande vtska. Drefter sorteras tebladen efter storlek p bladen, och dessa graderas frn OP till Dust. Mer om gradering gr att lsa hr: http://www.teagenius.com/tea-product...ea-grades.html
Svart te har en tyngre, bittrare smak n alla andra teer. Mnga vljer drfr att dricka svart te med mjlk, ngot som inte riktigt funkar med andra teer. Tycker du om ljusare, friska svarta teer ska du dricka teer som genomgr en lttare oxidering, exempelvis finare teer frn Darjeeling i Indien. Gillar du rundare, mustiga teer vljer du mer oxiderade varianter, exempelvis frn Assam i Indien, eller Keemun i Kina.
Pu er-te.
Jag har sjlv aldrig druckit Pu er-te, men de ska generellt vara n jordigare och rare n svarta teer. Dliga Pu er-teer kan smaka ptrngande bittra, men goda Pu er-teer ska pminna lite om lukten i en jordkllare.
Pu er-teer skiljer sig vid produktionen till andra teer. Det pressas till stora block som lagras en lngre tid. Riktigt gamla Pu er-teer kan kosta extremt mycket, upp emot hundratusen kronor fr en liten tebit.
Smaksatt te.
Det finns smaksatt te och s finns det smaksatt te. Alldeles fr mycket av det smaksatta te som sljs r kryddat med essenser och lite snygga br fr syns skull. Men det finns ocks en stolt tradition av att smakstta teer. Det mest knda exemplet p smaksatt te r Earl Grey, som varenda tedrickare knner till. Rkta teer, jasminteer och chai masala r exempel p grenar som egentligen frtjnar varsitt stycke, men med risk fr att det blir fr utdraget struntar jag i det. Det r dock vrt att nmna att Chai Masala r avsett att drickas med riklig mngd skummad mjlk. Grna lite honung ocks. Det blir inte s gott annars.
Rtt te d?
Rtt te r ett exempel p telst te. Det bestr av barken frn en afrikansk buske. Det har ingenting med tebusken att gra, och jag tnker inte g in mer p det.
-------------------------------------------------------------------------------
Okej, vart kper jag bra teer d?
Eftersom jag bor i Stockholm har jag bara koll p butiker hr. Vet dock att en del av dem har webshoppar.
Stockholm Tea Centre r min favorit. Personalen r mycket kunnig och svarar grna p frgor. Frga dock inte om rtt te, jag har hrt folk gra det tv gnger, och garen Vernon har brusat upp bda gngerna
Dom vet vad dom hller p med.
Tehuset Java ska vara bra, trots att deras primra mlgrupp r lattemammor. De sljer mycket smaksatta teer, men ven vanligt jvla te. En mycket hjlpsam tjej som verkade kunna sina grejer sist jag var dr. Etablerat 1932, vilket ju nd talar fr att de br ha ett bra kontaktnt och kunnig personal.
Bnor och Blad r mest en hipp tebutik fr lattemammor och sderhipsters. Dom har alltid rekommenderat mig sta, fruktiga teer. r det vad du r ute efter s r det vl okej.
Himalaya har jag faktiskt ingen jttekoll p, men har ftt intrycket av att det r lite som Bnor och Blad.
-------------------------------------------------------------------------------
Bryggning.
Hur du brygger ditt te r otroligt viktigt fr hur resultatet blir. I bsta fall kan en felbryggd kopp te bli helt okej, och i mnga fall blir den rent av cklig. Det r kanske okej om man kpt tepsar p konsum, men har man nd kpt bra te som plockats med omsorg r det synd att lta det g till spillo. Vattenmngd, temperatur och dragtid r jtteviktigt. En skvtt mjlk och eventuellt lite socker/honung kan vara gott i svart te.
Ett av de vanligaste misstagen folk gr r att lta grna teer dra i nykokat vatten, ngot som skllar teet och tar fram mnga onskade aromer. Ett annat vanligt misstag r den missuppfattningen att teets smak r linjr, och att denna frigrs i jmn takt med dragtiden. Detta stmmer inte. Om teet drar fr lnge s frigrs en massa aromer som man oftast inte efterstrvar, och teet blir beskt. verbryggt te r ett av de effektivaste stten att frstra en kopp te.
Nedan fljer generella riktlinjer som du sedan kan finslipa efter eget tycke. Tnk p att mycket kan skilja mellan tv sorters te av samma kategori.
Grnt te.
Temperatur: ~70-85 grader.
Mngd: ~1 tsk per kopp.
Tid: 30 sekunder - 3 minuter.
Antal bryggningar: 2+
Oolongte.
Temperatur: ~80-90 grader.
Mngd och tid: 1 tsk/kopp i 2-4 minuter eller 3 tsk/kopp i 30 sekunder, beroende p teknik (och te).
Antal bryggningar: 3-5
Svart te.
Temperatur: ~95 grader.
Mngd: ~1 tsk per kopp.
Tid: 3-5 minuter.
Bryggningar: Oftast bara 1
Vitt te.
Temperatur: ~75-85 grader.
Mngd: ~1 tsk per kopp.
Tid: 5-10 minuter. Blir sllan bittra.
Gult te.
Som grnt te.
Pu-er te.
S hg temperatur som mjligt, om den r pressad s grna skjuda i en kanna s att den lser upp sig ordentligt. Kan bryggas flera gnger, oftast blir den bttre efter ngra gnger.
Att brygga med Gaiwan.
Ett av de mest praktiska stten att brygga te p r med en Gaiwan, en traditionell kinesisk tekopp/tekanna.
Frdelarna med en gaiwan r att man har god uppsikt ver bryggningen, enkelt kan sila bort bladen och dessutom inspektera dessa ordentligt, ngot som kan vara bra fr att bedma kvalitet.
Shr anvnder man en gaiwan:
http://www.youtube.com/watch?v=gqP3l...layer_embedded
Vad r te?
Mnga verkar tro att te r vilken vtska som helst som man ltit organiskt material skjuda i. Sdant kallas oftast fr "telst te", och jag tnker inte g in p det s mycket i den hr trden.
Te, i ordets rtta bemrkning, r den dryck som framstlls av unga bladskott frn tebusken, Camellia sinensis, som frekommer i tv underarter; Camellia sinsensis sinsensis och Camellia sinsensis assamica. Den frstnmda hrstmmar frn Kina och den senare frn Indien. I tusentals r knde omvrlden enbart till den kinesiska varianten, innan den indiska "upptcktes" under mitten av 1800-talet. Lokalbefolkningen hade dock anvnt teet under lng tid.
Underarterna finns fortfarande kvar, men framfrallt korsas dessa p olika stt.
Camellia sinsensis sinsensis anses ge en elegantare, blommig aromatisk smak, medan Camellia sinsensis assamica har en robustare, jordig smak.
Samma teblad kan frdlas till ett ltt grnt te, eller ett kraftigt svart.
-------------------------------------------------------------------------------
Grna teer.
Grna teer utstts inte fr den torkningsprocess som svarta teer gr. Teet utstts fr en upphettningsprocess vilken ddar de enzymer som fr tebladen att oxidera. Drefter rullas de oftast, fr hand eller med maskin. Japanerna brukar nga sina grna teer, medan kineserna rostar dem. Detta ger olika resultat i bde form, frg och smak.
Mnga tycker att grnt te r ganska trkigt. Det kan i mnga fall bero p teet, men i mnga fall r det bryggningen som r boven i dramat. Ett vbryggt, fint grnt te r en aromatisk upplevelse
Smaken r subtil men komplex. Japanska grna teer tenderar att smaka algigt, sjgrsigt. Kinesista teer smakar oftast rtigare, grsigare.Vita teer.
Vita teer r inte srskilt vanliga, och vita teer med kvalitet r nnu ovanligare. I princip r tebladen, oftast bara knopparna, plockade och torkade, inte rullade eller upphettade p ngot stt. Detta ger vitt te en ren smak som sdermalmshipstern skulle finna trist. "Varmt vatten" r vad de flesta sger nr de smakar vitt te fr frsta gngen. Vitt te utmrks av sin milda, staktiga smak. Gr att brygga flera gnger.
Gula teer.
Jag har sjlv aldrig druckit gula teer, men det ska vara vldigt likt grna teer. Det som skiljer gula teer frn grna teer r att de ftt ligga och svalna en aning under ngon form av tyg, vilket ger det en gul nyans. Gult te r sllsynt och har lnge varit frebehllet den kinesiska verklassen. Priset blir drefter.
Oolongte.
Oolong r ett slags mellanting mellan grnt och svart te. Detta tack vare att de bara blivit delvis oxiderade. Men talar ofta om ljusa oolongteer och mrka oolongteer - beroende p hur lngt oxideringsprocessen gtt. De ljusaste smakar nstan som grna teer, och de mrka nstan som svarta. Detta gr oolongteet till en otroligt bred kategori. Det r ocks en av de svraste tesorterna att producera eftersom man mste hetta upp teet vid rtt tidpunkt fr nskat resultat.
Svart te.
Svart te har aldrig varit srskilt populrt i Kina, men det lmpade mycket bra fr export och blev otroligt populrt i vst. 1886 importerade England hela 77 000 ton te frn Kina. Nstan allt gr n idag p export.
Svart te r oftast det vi i vst syftar till nr vi talar om te. Det r te som har ftt torka en aning, fr att sedan rullas, finfrdelas och drefter oxideras. Nr temakaren anser att oxideringen r frdig s hettas teet upp i en ugn fr att avbryta processen samt bli av med resterande vtska. Drefter sorteras tebladen efter storlek p bladen, och dessa graderas frn OP till Dust. Mer om gradering gr att lsa hr: http://www.teagenius.com/tea-product...ea-grades.html
Svart te har en tyngre, bittrare smak n alla andra teer. Mnga vljer drfr att dricka svart te med mjlk, ngot som inte riktigt funkar med andra teer. Tycker du om ljusare, friska svarta teer ska du dricka teer som genomgr en lttare oxidering, exempelvis finare teer frn Darjeeling i Indien. Gillar du rundare, mustiga teer vljer du mer oxiderade varianter, exempelvis frn Assam i Indien, eller Keemun i Kina.
Pu er-te.
Jag har sjlv aldrig druckit Pu er-te, men de ska generellt vara n jordigare och rare n svarta teer. Dliga Pu er-teer kan smaka ptrngande bittra, men goda Pu er-teer ska pminna lite om lukten i en jordkllare.
Pu er-teer skiljer sig vid produktionen till andra teer. Det pressas till stora block som lagras en lngre tid. Riktigt gamla Pu er-teer kan kosta extremt mycket, upp emot hundratusen kronor fr en liten tebit.
Smaksatt te.
Det finns smaksatt te och s finns det smaksatt te. Alldeles fr mycket av det smaksatta te som sljs r kryddat med essenser och lite snygga br fr syns skull. Men det finns ocks en stolt tradition av att smakstta teer. Det mest knda exemplet p smaksatt te r Earl Grey, som varenda tedrickare knner till. Rkta teer, jasminteer och chai masala r exempel p grenar som egentligen frtjnar varsitt stycke, men med risk fr att det blir fr utdraget struntar jag i det. Det r dock vrt att nmna att Chai Masala r avsett att drickas med riklig mngd skummad mjlk. Grna lite honung ocks. Det blir inte s gott annars.
Rtt te d?
Rtt te r ett exempel p telst te. Det bestr av barken frn en afrikansk buske. Det har ingenting med tebusken att gra, och jag tnker inte g in mer p det.
-------------------------------------------------------------------------------
Okej, vart kper jag bra teer d?
Eftersom jag bor i Stockholm har jag bara koll p butiker hr. Vet dock att en del av dem har webshoppar.
Stockholm Tea Centre r min favorit. Personalen r mycket kunnig och svarar grna p frgor. Frga dock inte om rtt te, jag har hrt folk gra det tv gnger, och garen Vernon har brusat upp bda gngerna
Dom vet vad dom hller p med.Tehuset Java ska vara bra, trots att deras primra mlgrupp r lattemammor. De sljer mycket smaksatta teer, men ven vanligt jvla te. En mycket hjlpsam tjej som verkade kunna sina grejer sist jag var dr. Etablerat 1932, vilket ju nd talar fr att de br ha ett bra kontaktnt och kunnig personal.
Bnor och Blad r mest en hipp tebutik fr lattemammor och sderhipsters. Dom har alltid rekommenderat mig sta, fruktiga teer. r det vad du r ute efter s r det vl okej.
Himalaya har jag faktiskt ingen jttekoll p, men har ftt intrycket av att det r lite som Bnor och Blad.
-------------------------------------------------------------------------------
Bryggning.
Hur du brygger ditt te r otroligt viktigt fr hur resultatet blir. I bsta fall kan en felbryggd kopp te bli helt okej, och i mnga fall blir den rent av cklig. Det r kanske okej om man kpt tepsar p konsum, men har man nd kpt bra te som plockats med omsorg r det synd att lta det g till spillo. Vattenmngd, temperatur och dragtid r jtteviktigt. En skvtt mjlk och eventuellt lite socker/honung kan vara gott i svart te.
Ett av de vanligaste misstagen folk gr r att lta grna teer dra i nykokat vatten, ngot som skllar teet och tar fram mnga onskade aromer. Ett annat vanligt misstag r den missuppfattningen att teets smak r linjr, och att denna frigrs i jmn takt med dragtiden. Detta stmmer inte. Om teet drar fr lnge s frigrs en massa aromer som man oftast inte efterstrvar, och teet blir beskt. verbryggt te r ett av de effektivaste stten att frstra en kopp te.
Nedan fljer generella riktlinjer som du sedan kan finslipa efter eget tycke. Tnk p att mycket kan skilja mellan tv sorters te av samma kategori.
Grnt te.
Temperatur: ~70-85 grader.
Mngd: ~1 tsk per kopp.
Tid: 30 sekunder - 3 minuter.
Antal bryggningar: 2+
Oolongte.
Temperatur: ~80-90 grader.
Mngd och tid: 1 tsk/kopp i 2-4 minuter eller 3 tsk/kopp i 30 sekunder, beroende p teknik (och te).
Antal bryggningar: 3-5
Svart te.
Temperatur: ~95 grader.
Mngd: ~1 tsk per kopp.
Tid: 3-5 minuter.
Bryggningar: Oftast bara 1
Vitt te.
Temperatur: ~75-85 grader.
Mngd: ~1 tsk per kopp.
Tid: 5-10 minuter. Blir sllan bittra.
Gult te.
Som grnt te.
Pu-er te.
S hg temperatur som mjligt, om den r pressad s grna skjuda i en kanna s att den lser upp sig ordentligt. Kan bryggas flera gnger, oftast blir den bttre efter ngra gnger.
Att brygga med Gaiwan.
Ett av de mest praktiska stten att brygga te p r med en Gaiwan, en traditionell kinesisk tekopp/tekanna.
Frdelarna med en gaiwan r att man har god uppsikt ver bryggningen, enkelt kan sila bort bladen och dessutom inspektera dessa ordentligt, ngot som kan vara bra fr att bedma kvalitet.
Shr anvnder man en gaiwan:
http://www.youtube.com/watch?v=gqP3l...layer_embedded
__________________
Senast redigerad av Utopia. 2010-04-06 kl. 15:11.
Senast redigerad av Utopia. 2010-04-06 kl. 15:11.
