Rösta fram årets bästa pepparkakshus!
  • 123
  • 173
  • 213
  • 222
  • 223
2023-12-15, 23:09
  #2665
Medlem
zepofans avatar
Citat:
Ursprungligen postat av vf
Hög temp och kort stund efter du kört sous vide. Ursäkta otydligheten.
Ok, då är jag med.
Citera
2024-09-25, 17:57
  #2666
Medlem
Kamben i sous vide - är detta en bra strategi?

Delade de två benen i 4 lika stora delar.
En påsa st maria revbenskrydda över benen som är torkade och räddade från "hinnan"
Ner i fyra olika påsar
Ner med en skvätt Sweet baby ray
Förslut påsen med vacuum
Ner i sous vide 64 grader i 18 timmar
spara i kylen i sina påsar tills dom ska på grillen ~8-10 timmar efter sousvide är klar
Enkel glace med honung/olja/japanska soya penslas under gasolgrillen

Något allvarligt fel?
Citera
2024-09-25, 18:02
  #2667
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Mr.tubbs
Delade de två benen i 4 lika stora delar.
En påsa st maria revbenskrydda över benen som är torkade och räddade från "hinnan"
Ner i fyra olika påsar
Ner med en skvätt Sweet baby ray
Förslut påsen med vacuum
Ner i sous vide 64 grader i 18 timmar
spara i kylen i sina påsar tills dom ska på grillen ~8-10 timmar efter sousvide är klar
Enkel glace med honung/olja/japanska soya penslas under gasolgrillen

Något allvarligt fel?

Risken att peta hål i påsarna med vassa ben. Men annars så, tja, why not.
Citera
2024-09-25, 20:41
  #2668
Medlem
Kamben är bland de bästa som du kan köra sous vide. Men dra ner till 60 grader - det räcker. Kör dubbla tiden. Fettet gelatiniseras och det blir fantastiskt. Kör dem sen en sväng i ugn på runt 200 grader, du ser när de är klara för då ploppar benen snyggt fram. Gör en egen rub med en massa brunt socker som kryddning.

Ha aldrig sous vide-mat kvar i påsen du kört i. Du främjar otrevliga anaeroba bakteriella hemskheter om du gör så. Lägg i ny påse.
Citera
2024-09-25, 22:40
  #2669
Medlem
Vem0ths avatar
ICA kan köpa in kamben som är sous vide-tillagade och dessa bränns på i ugnen på ca 225 grader ca 5 minuter sedan pensla på glaze och kör 3 minuter till.

Så jäkla goda för hur enkelt dessa är, sous vide är kronprinsen till långkoksbehövande köttdetaljer efter rökugnen.
Citera
2024-09-26, 13:46
  #2670
Medlem
Har en hel fläskarré som ska tillagas. Tänkte att den får vara i den förpackningen den kom i och ned i vattenbadet. Därefter när den är klar blåser jag på den i stekpanna.

Men vad skulle ni rekommendera för temp? 77 grader? och hur länge?
Citera
2024-09-26, 15:59
  #2671
Moderator
manamanahs avatar
Trådar sammanfogade.

Mod.
Citera
  • 123
  • 173
  • 213
  • 222
  • 223

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att kunna kommentera

Skapa ett konto

Det är enkelt att registrera ett nytt konto

Bli medlem

Logga in

Har du redan ett konto? Logga in här

Logga in