Pastan blir torr!

Jag gillar att göra krämig pasta. Alltså inte färsk pasta, utan hård, som man kokar och sedan blandar med en uppvärmd sås gjord på antingen creme fraiche eller grädde och diverse ingredienser i. Pastan blir alltid god och krämig i början men när den har fått stå ett tag, antingen på (en kall) spis eller i kylskåpet så är det som att såsen åker in i pastan och den blir flottig och torr, alltså helt såslös!

Har någon något bra tips för att förhindra detta? Jag har testat att ha i lite utav pastavattnet men tycker att pastan "fortsätter" att tillagas då, och blir för mjuk. Men jag kanske gör fel

Förvara såsen och pastan separat

Är det det enda sättet? Tycker det blir så tråkigt när de ligger separat

Om du förvarar pastan i en sås förlorar den sin spänst övergår nästan tillbaka till sin ursprungliga form vilket är en deg av mjöl och ägg.

Det du kan göra är att hälla på mer sås men det blir sällan bra.

Pasta carbonara på färsk tagliatelle är något som blir bedrövligt när det det sparas för att sen värmas upp. Blir snarare en form av kompakt pastagratäng.

Själv skulle jag säga att rätten blir blek och "tråkig" om den förvaras i samma tråg.

Tillsätt lite mjölk när du värmer upp den (på spisen).

Pastan blir rent allmänt ganska tråkig när den står i kylen. Håll såsen separat och koka ny pasta varje gång. Den nykokta pastan kan ju dra en stund med den sedan tidigare färdiga såsen ändå.

I och med att du kokar pastan al dente har du ju fortfarande kvar en förmåga för pastan att suga upp mer vätska. Det du kan göra är att blanda pastan med lite mer matfett så den inte suger åt sig mer sås. I annat fall antingen tillsätt mer sås eller separera dem åt.

Är det så?! Att det räcker med att tillsätta en smörklick för att råda bot på detta problemet.
När jag har pasta till jobbet har jag alltid separata byttor om det är en gräddbaserad sås för under uppvärmningen tycker jag att det bara blir ett kladd av alltsammans.
Skall prova smör i pastan nästa gång.

Olivolja brukar jag köra på.

Gräddsåser är ju ett problem då de innehåller en emulsion.
Där får du köra separat eller extra sås då oljan inte håller vattnet borta.

Men det funkar för t.ex vanlig köttfärssås, oljesåser, tomatsåser mm.

Tack.
Antar att det är därför potatisgratäng och Janssons blir torr dagen efter med.

Extremt få pastarätter går att värma på. Pasta ska ätas nykokt, gärna färsk hemlagad. Enda undantaget jag kommer på är lasagne.

Edit. Om du nödvändigtvis måste värma på kall pasta så gör det på spisen och aldrig i en micro.

Tagga ner lite

Det är inte för Guide Michelin vi komponerar våra matlådor.
Och all pasta går att värma upp om man anpassat tillagningen till att vara matlådeavsett.
Du kokar en pasta som skall koka 10 minuter, 5-6 i grytan fyller på med extra sås och färdiglagar pastan i micro på låg värme och under lock på jobbet. Helt ok käk för en 10a/20a än att springa till "gyllende gaffeln" och pröjsa 80-150:- för en lunch.