Riktig pizzasallad - ska det vara så omöjligt?

Vilken är relationen mellan olja, ättika, vatten på en höft?

Vitkål skall helst knådas med ännu mer salt. Kålen tål väldigt mycket salt utan att det påverkar negativt.

Saltet hjälper att knådningen drar ur vätska och kålen mjuknar.

Socker måste i!

(En god variant är att till vitkål en lägga strimlor av morot och blanda med Mirin eller socker och risvinäger. Det blir som på vissa asiatiska restaurangers salladsbord.)

Tung stående Mandolin i rostfritt "is the shit"!

Denna har jag haft i snart 15 år
https://www.kitchenlab.se/produkt/br...-professional/

Tack för tips!
Ska prövas nästa gång det blir hemmagjord pizza.

Mycket av smaken, näringen försvinner då, tycker att man ska ha socker i ochså

Sen kan man ju variera med vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, äppelcider eller ättika
Salladskrydda och eller oregano
Lök, paprika går fint i ochså

Ex på pizzasallad :

http://gamla.matklubben.net/recept/pizzasallad

Bra förklaring av matgeek tex:

https://www.youtube.com/watch?v=wTizsK-jXjw

Jag 'skvätter' bara över ättikan, nog så att den ska rinna på all vitkål.
Olja så att jag tänker att den ska kunna hamna på all vitkål utan att kålen för den sakens skull ska ligga och bada i oljan, och samma sak med vattnet.
Tänk att om vätskorna varit majonnäs istälelét så hade jag tagit tillräckligt för att binda ihop vitkålen, inte mer.
Vitkålen kommer vätska sig efter ett par dagar och då blir allt blött och mjukt, det är då jag tycker den börjar bli ätklar.
Sen vill man ha mer ättiksstark pizzasasallad så tar man bara mer vitkål, osv.
Förr hade jag i svartpeppar men har slutat med det.

Säg att jag gör på 10 kg vitkål så är det väl 8 kg kvar när jag 'rensat' den så tar jag ca
1 liter olja, 1.5 liter vatten, 1 liter ättika.
Socker, salt, socker, it salladskrydda så att det iaf bildas en hinna uppe på allt innan jag blandar.
Sen också tärnad röd paprika.

Ja skålla den för all del. Då blir den av rätt mjukhet. Socker, tillräcklig mängd olja, lagom vinäger, salt och peppar. Där har ni det.

Dom låter laddningarna stå minst en eller två dagar också innan servering , vet inte tempen om det är kyl eller lite varmare - det är nog en del av processen som fixar smaken

Så här gör jag. Har dock inga mått då jag alltid höftar och smakar av.

Vitkål som jag strimlar i matberedaren
Kokar en skvätt vatten som jag snabbt häller över kålen i ett durkslag (ska vara lite vatten och ske snabbt för att dels få den lagom mjuk men samtidigt bibehålla en viss krispighet)
Blandar ättika, rapsolja, salt, malen vitpeppar, grovmalen svartpeppar, lite lökpulver, några droppar pressad citron och en skvätt Fanta. Vänder ner kålen i marinaden, river i morötter (alt. marinerad paprika om man föredrar det). Blandar väl. Låter sedan salladen få rinna av lite i durkslag innan jag kyler ner det hela innan servering.
Allt går på några minuter och är inte ett dugg tidskrävande. Blir gudomligt gott.

Hejsan

Det finns många vinägrett bladningar till pizzasallader ...
Tex på pizzerior finns det ingen pizzasallad som är den andra lik

Såklart kan det till stor del bestå av samma varor med doseringen av det är så olika

Ex på ingredienser :

- Ättika, äppelcidervinäger och helt andra sorters smaksatta eller neutrala vinägersorter eller en kombo ?
- Salt (vilket salt), peppar (vilken peppar) bland eller nymalen, socker ?
- Örter och kryddning som ex salladskrydda, pizzakrydda, oregano, lökpulver, vitlökspulver, kanske paprikapulver mm ?
- Olja, vilken olja, olivolja tex (vilken olivolja) eller annan, smaksatt olja ?
- Vatten
- Vitkål, vad mer eller inget mer ? Tex lite rivna morötter, paprikabitar (gul, röd, orange, grön?) gullök, vitlök, rödlök mm?

I övrigt : Knodar jag min sallad med plasthandskar eller nån träpåk för att få den slappare och mer mjuk.. hur länge anser ni att man ska knoda sin sallad relativt mängd och hur vet ni när ni har knodat färdigt ?

Eller stukar ni er sallad och stormkokar ni då vinigrätten för att direkt hälla över salladen eller väntar ni till en annan lägre temperatur ? (Ett annat alternativ är att värma vinäger, olivolja, salt och peppar + vatten och sedan hälla det över vitkålen.)

Pizza sallad är en svensk genre uppfinning och jag formligen älskar den salladen relativt många andra .. och det bådar gott för både kropp och hälsa för jag kan äta mycket då av den, fast det är socker i många fall, så är det nyttigt och gott för mig iaf

Så vilken favorit "vinägrett" är till eran till pizza-sallad och ange receptet och måtten eller länka, annars kan man ju inte veta hur man ska meka ihop det i detalj ? Alltifrån mer exklusivt och komplicerat till ganska vanligt men väldigt gott...

Mvh S

Jag brukar göra såhär (svårt med måtten då jag alltid tar på känn):
1/2 strimlat vitkålshuvud
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk Italiens salladskrydda
4 msk Olivolja
1 liten skvätt vitvinsvinäger, kanske en tesked.

Har aldrig salt i då salladskryddan består av 40% salt.
Gör salladen två timmar innan måltiden serveras.

Brukar göra min med strimlad rödkål, rödlök samt röd paprika för extra sötma. Den ser inte lika tråkig ut som om man använder vanlig vitkål och jag har en tendens att äta med ögonen också :-)

Vinägretten brukar jag göra på rapsolja, vitvinsvinäger och lite citronsaft. Kryddar med grovmalen svartpeppar och flingsalt.

Håller med om att det är galet gott.